Tiempo de Horno
Pavo Asado
Ingredientes
Instrucciones
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Salmuera
- Retire las menudencias de la cavidad y reserve para caldo o salsa .
- Seque el pavo y el cuello con una toalla de papel; frote todo el pavo con 1/2 cucharadita de sal por libra de pavo, la pimienta y la ralladura de limón, incluido el cuello.
- Transfiera a una bolsa de plástico resellable de 2 galones (o más grande). Meta las hierbas y 6 dientes de ajo dentro de la bolsa.
- Selle y refrigere en una bandeja para hornear con borde pequeño (o envuelto en otra bolsa) durante al menos 1 día y hasta 3 días, volteando el ave todos los días (o después de 12 horas si se deja en salmuera por solo 1 día).
- Saque el pavo de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
- Coloque el pavo, sin tapar, nuevamente en la bandeja para hornear.
- Regrese al refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 12 horas para secar la piel (esto ayuda a que quede crujiente).
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Asado
- Si ha puesto, o no, el pavo el pavo en salmuera aquí empieza el proceso.
- Cuando esté listo para cocinar el pavo, sáquelo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente durante una hora.
- Caliente el horno a 450˚F.
- En el fondo de una asadera grande, agregue la sidra y suficiente vino para llenar la sartén a una profundidad de 1/4 de pulgada. Agrega la mitad de las cebollas, 2 trozos de la manzana, el resto de las verduras, los 6 dientes de ajo restantes y las hojas de laurel. Rellene el pavo con las cebollas y trozos de manzana restantes y los cuartos de limón en la cavidad del pavo. Unte generosamente la piel de pavo con aceite o mantequilla derretida.
- Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar dentro de la bandeja para asar.
- Inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de un muslo.
- Transfiera la bandeja al horno y ase durante 30 minutos.
- Cubra el pecho con papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 350˚F y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo alcance los 165˚F, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas más.
- Transfiera el pavo a una tabla de cortar para que descanse durante 30 minutos antes de cortarlo.