- Calentar el aceite, añadir la panceta, cebolla, zanahoria y ajo y dorar, a fuego suave.
- Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos.
- Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta.
- Llevarlo a ebullición, añadir las patatas y alubias y cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora.
- Añadir el calabacín, los guisantes, la berza, endivia y berenjena.
- Cocer otros 30 minutos. Sazonar de nuevo si fuera necesario.
- Servir con el perejil, el basílico y el queso, al gusto
Sopa Minestrone Napolitana
