Arroz con carabineros meloso

Cortar las cabezas de los carabineros sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados.

Verter las Cascaras en una olla para hervir.

Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros.

Echar 2 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo más de un cuarto de litro del líquido.

Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos la cebolla el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados.

Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color.

Le añadimos el brandy, lo removemos y lo flameamos. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir.

A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y sazonamos. Le agregamos el arroz y lo removemos durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.

Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas, tres partes de caldo por cada parte de arroz. cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán machacadas en un mortero.

Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros Introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos mas hasta terminar la cocción. 

Rectificar de sal. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que quede caldoso.

Este plato debe de consumirse sin demora terminada su cocción ya qué, al ser un arroz caldoso sigue absorbiendo agua, llegando a un punto en que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder.