Salsas

Gel de hierbas

santiagogalaz January 17, 2025

Gel de hierbas

Autor: santiagogalaz Cocinado: Sous-VIde Cocina: Internacional Cursos: Salsas

Ingredientes

Cook Mode Cooking Mode Disabled

50 gr Perejil, u otras hierbas (eneldo, albahaca, tomillo, mix, ...)

150 gr Para escaldar

0.5 gr Xantana

Instrucciones

Escaldamos el perejil, solo las hojas, en agua hirviendo con sal. Reservamos 150 gr de este agua.
Escurrimos, refrescamos en agua fría y escurrimos otra vez.
Trituramos el perejil escaldado con la goma xantana y 150 gramos del agua de escaldar reservada previamente ya fría.

Nota

Xantana. (goma) (E-415). Hidrato de carbono tipo fibra que se utiliza como aditivo espesante y
estabilizante. Por sus propiedades es un hidrocoloide.