panceta o tocino 1/4 libra o salchicha cerdo blanca
pasta de tomate 1/2 tubo
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de Oporto
sal kosher y pimienta recién molida negro
Parmigiano-Reggiano, para rallar
Direcciones
En un 6 a 8 cuartos de galón, cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Freír la panaceta o salchicha sin la piel, esto dará sabor al aceite. Reservar y añadir con el resto de la carne.
Añadir la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo y el sudor a fuego medio hasta que las verduras son translúcidas y suaves pero no dorados, unos 10 a 15 minutos.
Añadir la carne de ternera, cerdo y panceta y revuelva en las verduras. Añadir la carne a fuego alto, revolviendo para mantener la carne se peguen entre sí hasta que se dore.
Añadir la pasta de tomate,el Oporto y el vino y cocine a fuego medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas.
Sazone con sal y pimienta, al gusto, y retirar del fuego.
Cuando esté listo para usar, la pasta cocida, debe añadirse a una cacerola con la cantidad apropiada de ragú boloñesa caliente, y lanzamientos de modo que la pasta se recubre de manera uniforme por el ragú