Ingredientes
Para el arroz (para 4 personas)
- 400 gr. de arroz redondo
- 2 calamares frescos
- 3 calamares congelados
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- agua (2 litros)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- Gambas (opcional)
Para el ali-oli:
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración
Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.
Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.
Si decides poner gambas pélalas y troceadas. Pochas en la paellera con un poco de aceite retira y reserva. También puedes poner la cabezas para hacer el caldo.
Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 18 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado). Incorporar las gambas cuando queden 2 minutos.
Para hacer el ali-oli coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba abajo.
Sirve el arroz y acompaña con el ali-oli. Decora con una hojita de perejil (y si se desea decora con el limón).
Consejo:
Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.
Otra opción es poner algunas vieiras en el caldo. aportan un sabor muy rico.
Dos buenos videos de este tipo de arroz:
