Ingredientes (6 p.)
- 1 merluza (2 kg)
- 12 langostinos
- 20 patatitas
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- pimienta
- sal
Para la salsa de puerros:
- 4 puerros
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vinagre
- 1 vaso de agua
- sal
Elaboración
Previo
- Corta la cabeza de la merluza y saca los dos lomos.
- Salpimiéntalos y resérvalos.
Para la salsa de puerros
- Retira la capa externa de los puerros, límpialos bien, córtalos en medias lunas y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Pica el pimiento e incorpóralo.
- Pela la zanahoria y las cebollas, pícalas y añádelas. Sazona y deja que se poche todo bien.
- Incorpora la salsa de tomate, el vinagre y el agua y deja reducir.
- Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.
Para las patatitas
- Lava las patatitas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
- Sazona y cuécelas durante 15-20 minutos.
- Sécalas bien y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónal”
- con un chorrito de aceite.
- Sazónalas y espolvoréalas con perejil picado.
El pescado
- Vierte un chorrito de aceite sobre una placa de horno y coloca encima un lomo de merluza (dejando la piel hacia abajo).
- Pela los langostinos, córtalos por la mitad a lo largo y ponlos sobre el lomo de merluza.
- Tápalos con el otro lomo, rocíalo con otro chorrito de aceite y hornéalos a 200 ºC durante 18-20 minutos.
- Sirve la merluza y vierte encima el jugo que ha soltado en el horno.
- Acompáñala con las patatas y la salsa.
- Decora los platos con unas hojas de perejil.
