Ingredientes
8-12 libras de pavo ( 1 1/2 libras por persona)
Sal kosher para salmuera seca (aprox. 1 cucharada por 4 libras)
¼ de taza de hojas frescas de salvia
Aceite (suficiente para cubrir el pavo)
Preparación
1- Cortar en pavo
Este método de preparación que consiste en quitar la columna vertebral del pavo desde la cola hasta el cuello para que el ave pueda abrirse completamente. De esta forma da como resultado una cocción más corta y uniforme
El primer paso es quitar las entrañas que quedan dentro del pavo.
A continuación, utiliza unas tijeras de cocina para cortar la columna vertebral, desde la cola hasta el cuello. Retire la espoleta; esto ayudará a tallar más adelante.
Separe la piel de la carne con los dedos u otros utensilios.
Haga todo lo posible para no romper ni rasgar la piel; puede hacer pequeñas incisiones con un cuchillo pequeño y afilado si es necesario.
Por último, voltea el pavo y presiona el pecho para aplanarlo
2- Salmuera Seca
La salmuera seca es el proceso de usar sal para atraer agua al pavo, proporcionando una carne más húmeda durante el proceso de cocción y con más sabor.
Seque el pavo en salmuera salando entre la piel y la carne por todas partes.
Usa tus manos para frotarlo en la carne.
Una vez salado, coloque el pavo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y seque la salmuera sin tapar en el refrigerador durante la noche.
3- Sous vide (Tiempo y temperatura)
Pon el pavo con las hiervas en una bolsa grande (te recomendamos ponerla doble). Poner la piel sobre el lado no rugoso de la bolsa.
Cocinar el ave a 65,5 °C/150 °F durante 6 horas es la combinación perfecta.
Dejar el ave dentro durante 6 horas da como resultado un pavo extremadamente tierno.
Además, cocinarlo a una temperatura de 150F es el punto ideal para un jugoso y delicioso pavo de Acción de Gracias.
Solo asegúrese de tener un sous vide confiable que regule con precisión la temperatura del baño o sus resultados pueden variar (consulte Anova o Joule).
4- Acabado
Precaliente el horno a 500°F.
Abra la bolsa y seque la piel del pavo.
Con un pincel untar el pavo con aceite de oliva
Pongalo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y introduzco en el horno hasta que se dore (20-30min).
Dejelo reposar 10min antes de trincharlo.
