Pechuga de pavo sous vide

Pavo

1. Preparar la sous vide con el agua a una temperatura de 146 F

2. Poner la Sous Vide a 146 F. Contra muslos y muslos requieren una temperatura mayor

3. Deshuesar las pechugas.Sal pimentar las pechugas y ponerlas en las bolsas con unas ramitas de romero, tomillo y unas hojas de salvia. Agregar un chorro de aceite de oliva.

4. Una vez cerradas se pueden poner en el frigorífico hasta que sea el momento de sumergirlas en la Sous Vide

5. El tiempo recomendado es un mínimo de 2,5 h y un máximo de 4-6 h.Si se excede el tiempo puede cambiar la textura.

6. Lo que no se vaya a consumir ese día, sumerjirlo en agua con hielo para parar la cocción.

7. Dorar en una sartén muy caliente.

8. El dorado será solo un par de minutos.

9. Dejar reposar unos instantes.

10. Servir con la salsa del pavo y el acompañamiento elejido.

Salsa

1. Poner a cocer en agua los huesos del pavo junto con las verduras elegidas unos 10 min.

2. Incorporar el jugo de las bolsas del pavo.

3. Añadir un chorizo de oporto o vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

4. Si te gusta más espesa puedes poner un cucharadita de cafe de harina (trigo o maíz) previamente disuelta en un poco de agua fría.