- 4-6 salmonetes (dependiendo del tamaño)
- 200 gr. de arroz
- 2 cebollas
- 4 pimientos verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
1.Elaboración
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2.Limpia los salmonetes, retira las espinas y las cabezas, saca dos lomos limpios de cada uno y resérvalos. Marca un caldo con las espinas y las cabezas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Deja cocinar el caldo, cuela y resérvalo.
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3.Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.
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4.Pela y parte 2 dientes de ajo por la mitad y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y el doble o triple de caldo que de arroz (dependiendo del tipo de arroz). Sazona y deja cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retira los ajos y reserva.
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5.Coloca unos moldes cuadrados sobre una bandeja apta para horno. Reparte la fritada de cebolla y pimiento en la base de los moldes, distribuye encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima de cada montoncito dos lomos de salmonete (con la piel a la vista), salpimiéntalos y mójalos con un poquito de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 5 minutos. Resérvalos calientes.
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Notes |
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