Costillas
Usted puede cocinar las costillas con diferente tiempo y la temperatura. Elijo 24 horas a 158F (método 4)
– Siempre termine con una sartén muy caliente y la antorcha !!
– Añadir la salsa que ha preparado por separado
Salsa
Debe preparar una buena salsa de vino tinto
Acompañamiento
Preparé redondas papas a. Ellos coinciden perfectamente con las costillas. Puede utilizar los medios de patatas también. Es necesario un plato de acompañamiento para mezclar la salsa y suavizar el sabor si las costillas, el equilibrio perfecto !!
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1 • 185 °F / 85 °C, 12 horas
Esta es una versión sous vide de la estofar lenta convencional. Las cáscaras de carne limpia lejos de los huesos de las costillas, la textura es tierna y escamosa. Se puede ver que un amplio gelatina desenrollada del colágeno dura durante la cocción y el aceite prolongada representan a partir de la capa de vetas de grasa de la carne para darle jugosidad y sabor fuerte.
2 • 185 °F / 85 °C, 24 horas
3 • 158 °F / 70 °C, 16 horas
4 • 158 °F / 70 °C, 24 horas
5 • 144 °F / 62 °C, 24 horas
6 • 144 °F / 62 °C, 48 horas
7 • 129 °F / 54 ˚C, 48 horas
Si eres paciente, cocinar cortes de carne dura como un corto costilla de res por un día o dos puede producir algunos resultados notables. Este corto costilla esté firmemente en su cuchillo y tenedor territorio. La carne cocinada definitivamente tiene algunos chew a ella, no a diferencia de un solomillo raro, pero con un sabor más intenso.