Primero hay que lavar el arroz hasta que el agua no salga transparente (o por lo menos mucho menos blanca que al principio). Pon el agua y el arroz en una olla y ponla sobre el fuego bastante fuerte hasta que hierva. Cuando hierve, cubre la olla con una tapa y deja cocer otros 10 minutos afuego muy bajo. Después de 10 minutos pruébalo, si ya está apaga, si no déjalo otro poquito.
Mientras el arroz se cuece, prepara la mezcla de vinagre y azúcar que utilizarás para el arroz: pon una olla pequeña sobre el fuego con el vinagre, el azúcar y la sal y deja que empiece a hervir, luego apaga y deja enfriar unos 15 minutos.
Pon el arroz en un recipiente (mejor no de plástico) y extiéndelo bien para que se enfríe,déjalo cubierto con un paño de cocina durante unos 15 minutos. Agrega entonces el arroz y la mezcla, mezclando muy suavemente con una cuchara de madera, hasta que el arroz esté brillante. Luego reserva hasta el momento de utilizarlo.
Con esta dosis obtendrás más o menos unos 50 piezas de sushi (digamos para 6 personas).
