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December 2013

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Consejos Consejos Dietéticos y más

Tabla calorias frutas

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Por cada 100 gramos Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa (g) Hidratos de carbono (g) Colesterol (mg) Fibra (g)
Aguacate 134.28 1.30 13.80 1.30 0 2.40
Albaricoque 39.73 0.80 0.10 9.50 0 2.10
Albaricoque seco 234.38 4.80 0.70 55.70 7.70
Almendra 574.63 20.00 53.50 3.50 0 14.30
Arándano 30.08 0.60 0.20 6.90 1.80
Avellana 565.88 14.10 54.40 5.30 0 10.00
Cacahuete 580.88 27.00 49.00 8.50 8.10
Caqui 65.58 0.72 0.30 16 0 1.60
Castaña 165.00 2.00 2.20 36.60 0 5.50
Cereza 58.33 0.80 0.50 13.50 0 1.50
Chirimoya 80.80 1.00 0.20 20.00 0 1.90
Chufa 402.78 4.30 23.80 45.70 0 11.70
Ciruela 45.00 0.60 0.15 11.00 0 2.10
Ciruela pasa 163.20 2.40 0.40 40.00 0 16.00
Coco 350.68 3.20 36.00 3.70 0 10.50
Dátil 277.75 2.20 0.30 71.00 8.70
Frambuesa 39.00 0.90 0.60 8.00 0 7.40
Fresa 34.45 0.70 0.60 7.00 2.20
Fruta de la pasión 100.00 2.20 0.70 23.00 0
Granada 31.83 0.70 0.10 7.50 0 0.20
Grosella 29.25 0.90 0.10 6.60 0 5.80
Higo fresco 65.70 1.20 0.10 16.00 2.50
Higo seco 227.18 3.60 1.60 52.90 12.40
Kiwi 54.24 1.00 0.54 12.10 1.50
Lima 6.05 0.50 0.20 0.60 0
Limón 40.15 0.70 0.40 9.00 0 1.00
Mandarina 36.95 0.80 9.00 1.90
Mango 60.28 0.50 0.10 15.30 0 1.50
Manzana 40.57 0.30 10.50 0 2.30
Melocotón 37.05 0.60 0.10 9.00 0 1.40
Melocotón seco 219.55 3.40 0.80 53.00 0 7.30
Melón 52.43 0.60 0.10 13.10 0 0.75
Membrillo 25.22 0.40 6.30 0 6.40
Mora 43.00 1.44 0.39 9.80 0 1.70
Naranja 36.57 0.80 8.90 0 2.30
Nectarina 66.62 0.60 0.01 17.10 0 2.00
Níspero 45.85 0.40 0.50 10.60 0 10.20
Nuez 602.00 14.00 59.00 4.00 0 5.20
Nuez del anacardo 610.00 15.40 46.40 32.80 1.80
Nuez de Brasil 704.00 14.40 66.20 12.80 11.40
Oliva 117.70 1.30 12.50 0 0 4.00
Papaya 26.52 0.52 0.09 6.30 0 1.90
Pera 46.38 0.40 0.10 11.70 0 2.20
Piña 46.03 0.50 0.10 11.50 0 1.20
Piñón 688.40 14.00 68.60 4.00 0 1.90
Pipa de calabaza 541.00 24.54 45.85 20.00 0 3.90
Pipa de girasol 548.00 21.50 43.00 17.81 0 2.70
Pistacho 593.69 17.64 51.60 15.66 6.50
Plátano 85.23 1.20 0.27 20.80 0 2.50
Pomelo 27.60 0.60 0.30 6.00 0 0.80
Sandía 20.28 0.40 0.20 4.50 0 0.30
Uva 62.77 0.60 16.10 0 0.90
Uva pasa 263.88 2.50 0.50 66.50 0 6.50
Zarzamora 35.10 0.90 1.00 6.00 0 9.00
Consejos Dietéticos y más

Tabla calorias carne, aves y pescado

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Por cada 100 gramos Energía (kcal) Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Colesterol (mg) Fibra (g)
Carne de caprino
113.20
19.30
4.00
0
Carne de equino
93.00
21.00
1.00
78.00
0
Codorniz
106.40
23.00
1.60
43.75
0
Faisán
116.40
22.80
2.80
0
0
Gallina
232.10
17.30
18.10
0
72.00
0
Pato
215.88
22.00
14.00
0.50
75.00
0
Pavo (muslo)
114.49
20.50
3.61
75.00
0
Pavo (pechuga)
96.11
21.80
0.99
60.00
0
Pintada
150.40
23.20
6.40
0
75.00
0
Pollo (corazón)
121.67
17.30
5.83
170.00
Pollo (hígado)
122.98
19.70
3.70
2.90
300.00
0
Pollo (muslo)
108.60
19.50
3.40
68.30
0
Pollo (pechuga)
134
21.30
5.50
0
71.90
0
Carne magra de Ternera
131.40
20.70
5.40
59.00
0
Chuletas de Ternera
252.50
17.00
20.50
65.00
0
Costillas de Ternera
112.30
21.10
3.10
0
70.00
0
Corazón de Ternera
252.00
14.40
21.60
67.50
0
Lomo de Ternera
252.00
14.40
21.60
67.50
0
Callos de Ternera
104.00
17.00
4.00
0
145.00
0
Lengua de Ternera
124.20
18.00
5.80
0
108.00
0
Corazón de Ternera
104.00
17.00
4.00
0
145.00
0
Hígado de Ternera
130.08
19.00
3.80
5.30
300.00
0
Riñón de Ternera
87.40
16.00
2.60
0
140.00
0
Solomillo de Ternera
99.70
19.30
2.50
67.00
0
Solomillo de Buey
81.58
18.20
3.50
0
140.00
0
Corazón de Buey
176.20
20.20
10.60
0
65.00
0
Hígado de Buey
111.30
20.40
3.30
0
20.00
0
Lengua de Buey
112.89
19.70
3.10
1.65
<265.00
0
Chuleta de Cerdo
205.00
17.50
15.00
75.00
0
Costilla de Cerdo
280.80
17.10
23.60
0
80.00
0
Solomillo de Cerdo
94.00
19.00
2.00
54.00
0
Lomo de Cerdo
98.00
20.00
2.00
58.00
0
Paleta de Cerdo
146.25
18.00
8.25
62.50
Panceta de Cerdo
482.00
12.50
48.00
0
46.00
0
Pierna de Cerdo
171.00
18.00
11.00
0
67.50
0
Tocino de Cerdo
672.60
8.40
71.00
0
57.00
0
Sangre de Cerdo
75.22
18.50
0.11
0.06
40.00
0
Sesos de Cerdo
126.03
10.60
9.00
0.70
2000.00
0
Corazón de Cerdo
100.00
16.90
3.60
150.00
Manitas de Cerdo
290.88
16.00
25.00
0.50
6.20
0
Riñón de Cerdo
112.80
16.50
5.20
0
365.00
0
Hígado de Cerdo
134.63
21.00
5.00
1.50
360.00
0
Chuleta de Cordero
247.00
15.40
20.60
79.50
0
Costilla de Cordero
225.00
18.00
17.00
78.00
0
Paleta de Cordero
235.10
17.60
18.30
0
76.00
0
Pierna de Cordero
186.70
19.00
12.30
0
78.00
0
Corazón de Cordero
157.20
16.80
10.00
Hígado de Cordero
131.25
21.00
4.00
3.00
300.00
0
Riñón de Cordero
93.27
16.50
3.03
0
375.00
0
Sesos de Cordero
125.60
11.60
8.80
0
2200.00
0
Consejos Dietéticos y más

Tabla de Calorias Verduras, legumbre, cereales y arrozes

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Por cada 100 gramos
Energía (kcal)
Proteínas (g)
Grasa (g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Acedera
22.00
2.00
0.70
3.20
2.90
Acelga
28.48
2.00
0.40
4.50
0.80
Achicoria
17.90
0.50
0.60
2.80
0.90
Ajo
114.40
5.30
0.23
24.30
1.20
Alcachofa
21.56
2.40
0.12
2.90
10.79
Alubia
304.60
21.40
1.50
54.80
0
21.30
Apio
13.88
0.90
0.10
2.50
1.40
Berenjena
16.56
1.24
0.18
2.66
1.37
Berro
17.88
2.20
0.30
1.70
3.00
Borraja
21.00
1.80
0.70
3.06
0
Brécol o brócoli
32.45
4.40
0.90
1.80
2.60
Brotes de bambú
27.00
2.60
0.30
5.20
2.20
Calabacín
29.50
1.30
0.20
6.00
1.30
Calabaza
27.25
1.30
0.20
5.40
1.50
Canónigos
21.00
2.00
0.40
3.60
0
Cardo
20.53
1.40
0.20
3.50
1.00
Cebolla
25.47
1.40
5.30
1.80
Cebolleta
25.47
1.40
5.30
1.80
Cebollino
30.00
3.27
0.73
4.35
2.50
Coles con repollo
25.53
1.40
0.20
4.30
2.00
Coles de Bruselas
35.68
3.50
0.70
4.10
3.00
Coles sin repollo
27.53
2.10
0.50
3.90
0
3.10
Coliflor
22.23
2.20
0.20
3.10
2.10
Endivia
21.66
1.50
0.24
3.60
0
1.30
Escarola
19.95
1.50
0.30
3.00
1.60
Espárrago fresco
17.97
2.90
0.54
12.10
1.50
Espárrago en lata
23.05
1.90
0.30
3.40
0
1.00
Espinaca
22.08
2.52
0.50
2.00
1.84
Garbanzo
340.70
20.50
5.50
55.80
0
13.60
Guisante fresco
74.10
6.00
0.40
12.40
0
5.00
Haba fresca
54.25
4.60
0.40
8.60
0
4.20
Judía verde
28.57
1.90
0.58
4.20
0
2.40
Lechuga
16.65
1.50
0.60
1.40
0
1.50
Lenteja
312.80
23.00
1.70
54.80
01
1.20
Maíz dulce
86.00
3.22
1.18
19.02
0
2.70
Nabo
24.65
0.80
0.30
5.00
0
2.80
Patata
72.27
2.50
0.21
16.10
0
1.80
Pepino
11.73
0.70
0.20
1.90
0
0.50
Pimiento
19.28
0.90
0.20
3.70
0
1.40
Puerro
39.73
2.00
0.40
7.50
3.00
Rábano
15.93
1.00
0.20
2.70
0
1.00
Remolacha
30.10
1.30
0.10
6.40
0
3.00
Soja
370.20
35.90
18.60
15.80
0
15.70
Tomate
18.12
1.00
0.11
3.50
0
1.40
Yuca
120.00
3.10
0.39
26.92
1.60
Zanahoria
32.78
0.90
0.20
7.30
0
2.90
Por cada 100 gramos
Calorías (kcal)
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
Arroz
362
7
0.6
87.6
Cebada
373
10.4
1.4
82.3
Centeno
350
9.4
1
76
Copos de maíz
372
7.6
1
85.2
Harina integral
321
11
1.9
69.7
Galleta tipo María
409
6.8
8.1
82.3
Harina
345
11
0.7
73.6
Maíz
363
9.2
3.8
73
Plan blanco
270
8.1
0.5
64
Pan integral
230
9
1
47.5
Plan tostado
420
11.3
6
83
Pasta al huevo
368
19
0.2
73.4
Pasta de sémola
336
13
0.3
78.6
Harina de maíz
358
8.7
2.7
79.8
Sémola
361
11.5
0.5
77.6
Tapioca
363
0.6
0.2
86.4
Trigo duro
361
13
2.9
70.8
Consejos Cocina

Pelar y picar cebolla o cebolleta

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Anota…

Cuando vayas a comprar cebollas, es importante que estén duras y bien secas. No cojas húmedas y con partes blandas.

Elaboración

Para pelar la cebolla, retira con un cuchillo la parte superior (tallo) y la parte inferior (raíces). Córtala por la mitad longitudinalmente y retira la piel o capas externas más secas.

– En juliana:

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo córtala en rodajas, más finas o más gruesas, según te convenga. El grosor dependerá del uso que se le quiera dar.

– En dados grandes: 

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo córtala en rodajas gruesas (sin separarlas). Córtala nuevamente en sentido contrario hasta conseguir dados grandes.

– En dados pequeños:

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo cebollero córtala en rodajas fijas (sin separarlas). Córtala nuevamente en sentido contrario hasta conseguir daditos.

Consejo de cocina

Es probable que alguna vez te lloren los ojos cuando estás picando cebolla. Para evitarlo hay muchos trucos, como introducirlas en el congelador durante unos minutos antes de utilizarlas… o bien colocarte unas gafas de bucear durante el proceso.

Consejos Cocina

Escaldar un tomate

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Anota…

Podemos encontrar tomates durante todo el año, pero ten en cuenta que la mejor temporada para consumirlos es durante el verano.

Elaboración

Pon el agua a cocer en una cazuelita.

Limpia el tomate y con un cuchillo retírale la parte del tallo. Dale la vuelta y por la parte inferior, hazle un corte superficial en forma de cruz.

Introdúcelo en la cazuela con agua hirviendo.

Cuando lo metas el agua dejará de hervir, espera a que empiece a hervir de nuevo y dale un hervor breve (30-40 segundos). Sácalo con una espumadera, enfríalo bajo el grifo de agua fría o bien deja que se temple solo y pélalo.

Consejos Cocina

Tiempos de Cocción

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Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.

Los tiempos se detallan en minutos.

Recomendaciones para la cocción de:

Cocción de verduras

Referencia a un kilogramo cada verdura.

Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
ALCACHOFA —– —– 25′ – 30′
ALUBÍA —– —– 1 h 30 ‘
CALABACÍN 35′ – 40′ —– 25′ – 30′
CEBOLLA 20′ – 25′ 15′ 20′
COL / BERZA —– —– 30′ – 40′
CHAMPIÑÓN —– 15′ 15′
ESPÁRRAGO —– —– 20′
ESPINACA —– 10′ – 12′ 10′
GUISANTE —– —– 15′ – 20′
JUDÍA VERDE —– —– 15′
LENTEJA —– —– 1 h.
PATATA 35′ – 40′ 10′ 20′
PUERRO —– —– 35′
TOMATE 20′ 10′ – 12′ 10′
ZANAHORIA 35′ – 40′ 35′ – 40′ 25′

Cocción de carnes

Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.

Plancha (asado) Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
CERDO 10′ 1 h. 30′ 10′ 1 h. 45′
CONEJO 25′ 1 h. —– 1 h.
CORDERO 15′ 1 h. 10′ 1 h.
PATO —– 1 h. 30′ —– 1 h. 30′
POLLO 15′ – 20′ 1 h. 15′ 20′ 1 h.
TERNERA 10′ 45′ – 1 h. 10′ 1 h.
VACUNO 10′ – 12′ 1 h. 10′ 1 h. 30′ – 45′

Cocción de pescado

En raciones normales o unidades por persona.

Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
ANCHOA 3′ – 4′ 4′ – 6′ —–
ATÚN 8′ – 10′ 8′ 5′ – 7′
BACALAO 8′ – 10′ 7′ – 8′ 5′
BESUGO 10′ 8′ —–
LENGUADO 7′ – 8′ 6′ 5′
LUBINA 10′ 8′ 6′
MERLUZA 9′ – 10′ 8′ – 9′ 4′ – 5′
MERO 6′ – 7′ 8′ 9′ – 10′
RAPE 6′ – 8′ 8′ 10′
SALMÓN 10′ – 12′ 6′ – 7′ 8′ – 9′
SARDINA 8′ – 10′ —– —–
TRUCHA 10′ 6′ – 8′ 7′ – 9′

Cocción de marisco

Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.

Al horno (asado)
En sartén (frito)
En agua (hirviendo)
ALMEJA
3′ – 4′
—–
3′ – 5′
BOGAVANTE
15′ – 20′(500 gr.)
—–
6′ – 8′(500 gr.)
CALAMAR
15′ – 20′
—–
8′ – 10′
CENTOLLO
25′ – 30′
—–
20′
CIGALA
5′ – 6′
—–
3′ – 4′
GAMBA
3′ – 4′
3′
2′
LANGOSTA
15′ – 20′(500 gr.)
—–
6′ – 8′ (500 gr.)
LANGOSTINO
10′
3′ – 4′
2′ – 3′
MEJILLÓN
—–
—–
3′ – 5′
NÉCORA
8′ – 10′
—–
5′ – 6′
PERCEBE
—–
—–
1′
PULPO
15′ – 20′
—–
10′ – 12′
Consejos Consejos Servir

Como trinchar el Pavo

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