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Consejos Servir

Cómo servir un vino correctamente

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Existen unas normas no escritas para hacer del arte de la mesa un ritual agradable, algo mas que el simple hecho de comer. Estas normas a seguir suponen todo una ceremonia que abarca desde la preparación y engalanamiento de la mesa así como los modales a la hora de servir los platos y vino desde principio a fin.

Cada movimiento tiene su razón de ser. Los comensales han de ser tratados con respeto, educación y sobre todo velar por que todo sea de su gusto. Estos actos sumamente estudiados hacen  del simple acto de comer un momento especial.

Una parte importante al servir una mesa, es cómo se han de servir los vinos, convirtiéndose prácticamente en un ritual. Los vinos toman un papel muy importante en los banquetes, ya que han de ser elegidos con sumo cuidado de manera que el maridaje con la comida resulte satisfactorio y agradable al paladar, para así realzar todos los sabores al máximo. También es importante dependiendo del tipo de vino elegido, saber a qué temperatura debe servirse.

Una vez se han tenido en cuenta estos puntos, se procede a servir a los invitados. Los vinos al contrario que los platos, siempre se sirven por la derecha y nunca ha de tocar la boca de la botella la copa. La botella se ha de tomar por la parte central de su cuerpo y de forma horizontal a la copa al servir, haciendo un leve movimiento de muñeca al terminar para evitar se derrame el líquido.

 

Dependiendo de qué vino o bebida se trate, se llenará la copa de una forma u otra, pero nunca hasta el borde. Para vino tinto y clarete se llenará un tercio de la copa, para el vino blanco a la mitad y para agua y espumosos será 3 cuartos de su capacidad.

 

 

Consejos Compra

Como saber que el pescado esta fresco

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Para saber si un pescado es fresco y por tanto es un pescado de calidad y perfectamente apto para el consumo seguiremos estas recomendaciones:

Las agallas estarán limpias y serán de un color rojo vivo intenso y sanguinolentas.

Los ojos del pescado estarán limpios y serán transparentes, también es importante que el ojo no este hundido, en caso contrario el pescado tendrá cierto tiempo.

Al tacto, notaremos que el pescado esté terso, si el pescado esta blando o fláccido implicará que no es un producto fresco.

La piel ha de ser brillante y estar ligeramente húmeda.

Su olor deberá ser a mar, un olor agradable. Este olor a mar es garantía de frescura. Si tiene mal olor evitar a toda costa.

 

Consejos Dietéticos y más

Propiedades de la Quinoa

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 La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año internacional de la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

Propiedades de la quinoa

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

 

quinoa2

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Los beneficios de la quinoa

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo

quinoa3

Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos mostrado anteriormente.

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.

Cómo usar quinoa en la cocina

Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.

Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usarquinoa4

Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.

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Clasificación del aceite de oliva de uso comercial

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Hay numerosos criterios para la clasificación del aceite de oliva, en este artículo vamos a basarnos exclusivamente en los aceites de oliva que tienen uso comercial para el consumo. Esta clasificación aparece  etiquetada en los envases de aceite de oliva pero muchas veces no es demasiado claro y lleva a confusión. También vamos a aclarar la diferencia que hay entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen.

Desde el punto de vista de la comercialización podemos clasificar el aceite de oliva en los siguientes tipos:

Aceite de oliva virgen extra:

El aceite de oliva virgen extra es el jugo natural extraído directamente de aceitunas únicamente por procedimientos mecánicos, por lo que contiene íntegros todos los atributos saludables y nutricionales.

Para considerarse aceite de oliva virgen extra, debe tener una acidez, expresada en ácido oleico,  inferior a 0,8o y presentar unas características sensoriales agradables e identificables. El aceite de oliva virgen extra abre un abanico inmenso de posibilidades en cuanto a variedades de aceitunas, aceites monovarietales o  aceites ecológicos, grados de madurez de la aceituna en el momento de la recolección y técnicas de extracción que hacen de este producto un universo de sensaciones.

Dentro del aceite de oliva virgen extra podemos diferenciar:

  • Monovarietal: se obtiene a partir de una sola variedad de aceituna
  • Coupages: se obtiene mezclando aceites de oliva de diferentes variedades.
  • Denominación de Origen Protegida (D.O.P): se obtienen a través de aceitunas procedentes de una zona geográfica específica. Este aceite de oliva tiene que ser elaborado y embotellado en esa zona, y se somete a diferentes tipos de controles.

 

Aceite de oliva virgen:

El aceite de oliva virgen sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial. Su acidez ha de ser inferior a 2o. Al igual que el virgen extra, este aceite extraído exclusivamente de Aceitunas mediante mecanismos que no alteran su composición, ni características.

La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen, aparte del grado de acidez, es que el aceite de oliva virgen extra no debe presentar defecto alguno en cata. Para un aceite de oliva virgen el defecto máximo permitido no debe exceder del 3,5.

Al conjunto de sensaciones percibidas por los sentidos: olor, sabor y color se le denomina Características Organolépticas. La evaluación de estas características sensoriales se realiza con un panel de cata.

Una cata es una operación que consiste en percibir, analizar y juzgar los caracteres organolépticos y más concretamente los olfato-gustativos, táctiles y quinestéticos.

El aceite de oliva es el único producto junto con el vino que tiene legislado análisis físico, químico y organoléptico.

Aceite de oliva:

En los casos en que los aceites, bien de forma analítica y/o bien de forma organoléptica, queden clasificados como LAMPANTES deberán tener como destino final su REFINADO.

El refinado es un proceso físico y químico mediante el cual se obtiene un aceite insípido, incoloro y desprovisto de aromas, al que se deberá añadir un porcentaje de aceite virgen para poder ser comercializado.

Aceite de orujo de oliva

El orujo de oliva se obtiene de los restos de  aceitunas que quedan en las almazaras una vez que se les ha extraído el aceite. Dichos restos pueden ser piel, pulpa, restos de hueso, agua… El porcentaje de aceite de oliva que queda en estos restos es, aproximadamente, del 4%.

Debido a que estos restos de aceite tienen una  acidez muy elevada, se lleva a una refinería donde se le somete a un proceso similar al del aceite de oliva refinado. Una vez refinado se obtiene el denominado aceite de orujo de oliva refinado que se mezcla finalmente con un aceite de oliva virgen (10-20%) para conseguir aceite de orujo de oliva.

 

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Aceites de Oliva Monovarietales – Usos

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Esta breve guía ilustra sobre el uso en la cocina de los aceites de oliva virgen extra monovarietales más consumidos. Es su recomendación, luego cada cual tendrá sus gustos:

Arbequina

  • Aromas y sabores: Frutado, manzana y plátano, fluido, dulce.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, pastelería.
  • Aplicaciones: Marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería.
  • Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados.

Cornicabra

  • Aromas y sabores: Fruta verde, manzana, ligero picor.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, frituras cortas, salteados.
  • Aplicaciones: Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
  • Elaboración: Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.

Picual

  • Aromas y sabores: Frutado verde, olivo, tomatera, higuera, amargo.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, frituras largas, guisos.
  • Aplicaciones: Ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, vegetales en conserva.
  • Elaboración: Ensaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos y cocinados (quesos, chacinas…).

Hojiblanca

  • Aromas y sabores: Hierba fresca, ligero picor, almendra.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, conservas.
  • Aplicaciones: Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas.
  • Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.
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Tabla calorias frutas

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Por cada 100 gramos Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa (g) Hidratos de carbono (g) Colesterol (mg) Fibra (g)
Aguacate 134.28 1.30 13.80 1.30 0 2.40
Albaricoque 39.73 0.80 0.10 9.50 0 2.10
Albaricoque seco 234.38 4.80 0.70 55.70 7.70
Almendra 574.63 20.00 53.50 3.50 0 14.30
Arándano 30.08 0.60 0.20 6.90 1.80
Avellana 565.88 14.10 54.40 5.30 0 10.00
Cacahuete 580.88 27.00 49.00 8.50 8.10
Caqui 65.58 0.72 0.30 16 0 1.60
Castaña 165.00 2.00 2.20 36.60 0 5.50
Cereza 58.33 0.80 0.50 13.50 0 1.50
Chirimoya 80.80 1.00 0.20 20.00 0 1.90
Chufa 402.78 4.30 23.80 45.70 0 11.70
Ciruela 45.00 0.60 0.15 11.00 0 2.10
Ciruela pasa 163.20 2.40 0.40 40.00 0 16.00
Coco 350.68 3.20 36.00 3.70 0 10.50
Dátil 277.75 2.20 0.30 71.00 8.70
Frambuesa 39.00 0.90 0.60 8.00 0 7.40
Fresa 34.45 0.70 0.60 7.00 2.20
Fruta de la pasión 100.00 2.20 0.70 23.00 0
Granada 31.83 0.70 0.10 7.50 0 0.20
Grosella 29.25 0.90 0.10 6.60 0 5.80
Higo fresco 65.70 1.20 0.10 16.00 2.50
Higo seco 227.18 3.60 1.60 52.90 12.40
Kiwi 54.24 1.00 0.54 12.10 1.50
Lima 6.05 0.50 0.20 0.60 0
Limón 40.15 0.70 0.40 9.00 0 1.00
Mandarina 36.95 0.80 9.00 1.90
Mango 60.28 0.50 0.10 15.30 0 1.50
Manzana 40.57 0.30 10.50 0 2.30
Melocotón 37.05 0.60 0.10 9.00 0 1.40
Melocotón seco 219.55 3.40 0.80 53.00 0 7.30
Melón 52.43 0.60 0.10 13.10 0 0.75
Membrillo 25.22 0.40 6.30 0 6.40
Mora 43.00 1.44 0.39 9.80 0 1.70
Naranja 36.57 0.80 8.90 0 2.30
Nectarina 66.62 0.60 0.01 17.10 0 2.00
Níspero 45.85 0.40 0.50 10.60 0 10.20
Nuez 602.00 14.00 59.00 4.00 0 5.20
Nuez del anacardo 610.00 15.40 46.40 32.80 1.80
Nuez de Brasil 704.00 14.40 66.20 12.80 11.40
Oliva 117.70 1.30 12.50 0 0 4.00
Papaya 26.52 0.52 0.09 6.30 0 1.90
Pera 46.38 0.40 0.10 11.70 0 2.20
Piña 46.03 0.50 0.10 11.50 0 1.20
Piñón 688.40 14.00 68.60 4.00 0 1.90
Pipa de calabaza 541.00 24.54 45.85 20.00 0 3.90
Pipa de girasol 548.00 21.50 43.00 17.81 0 2.70
Pistacho 593.69 17.64 51.60 15.66 6.50
Plátano 85.23 1.20 0.27 20.80 0 2.50
Pomelo 27.60 0.60 0.30 6.00 0 0.80
Sandía 20.28 0.40 0.20 4.50 0 0.30
Uva 62.77 0.60 16.10 0 0.90
Uva pasa 263.88 2.50 0.50 66.50 0 6.50
Zarzamora 35.10 0.90 1.00 6.00 0 9.00
Consejos Dietéticos y más

Tabla calorias carne, aves y pescado

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Por cada 100 gramos Energía (kcal) Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Colesterol (mg) Fibra (g)
Carne de caprino
113.20
19.30
4.00
0
Carne de equino
93.00
21.00
1.00
78.00
0
Codorniz
106.40
23.00
1.60
43.75
0
Faisán
116.40
22.80
2.80
0
0
Gallina
232.10
17.30
18.10
0
72.00
0
Pato
215.88
22.00
14.00
0.50
75.00
0
Pavo (muslo)
114.49
20.50
3.61
75.00
0
Pavo (pechuga)
96.11
21.80
0.99
60.00
0
Pintada
150.40
23.20
6.40
0
75.00
0
Pollo (corazón)
121.67
17.30
5.83
170.00
Pollo (hígado)
122.98
19.70
3.70
2.90
300.00
0
Pollo (muslo)
108.60
19.50
3.40
68.30
0
Pollo (pechuga)
134
21.30
5.50
0
71.90
0
Carne magra de Ternera
131.40
20.70
5.40
59.00
0
Chuletas de Ternera
252.50
17.00
20.50
65.00
0
Costillas de Ternera
112.30
21.10
3.10
0
70.00
0
Corazón de Ternera
252.00
14.40
21.60
67.50
0
Lomo de Ternera
252.00
14.40
21.60
67.50
0
Callos de Ternera
104.00
17.00
4.00
0
145.00
0
Lengua de Ternera
124.20
18.00
5.80
0
108.00
0
Corazón de Ternera
104.00
17.00
4.00
0
145.00
0
Hígado de Ternera
130.08
19.00
3.80
5.30
300.00
0
Riñón de Ternera
87.40
16.00
2.60
0
140.00
0
Solomillo de Ternera
99.70
19.30
2.50
67.00
0
Solomillo de Buey
81.58
18.20
3.50
0
140.00
0
Corazón de Buey
176.20
20.20
10.60
0
65.00
0
Hígado de Buey
111.30
20.40
3.30
0
20.00
0
Lengua de Buey
112.89
19.70
3.10
1.65
<265.00
0
Chuleta de Cerdo
205.00
17.50
15.00
75.00
0
Costilla de Cerdo
280.80
17.10
23.60
0
80.00
0
Solomillo de Cerdo
94.00
19.00
2.00
54.00
0
Lomo de Cerdo
98.00
20.00
2.00
58.00
0
Paleta de Cerdo
146.25
18.00
8.25
62.50
Panceta de Cerdo
482.00
12.50
48.00
0
46.00
0
Pierna de Cerdo
171.00
18.00
11.00
0
67.50
0
Tocino de Cerdo
672.60
8.40
71.00
0
57.00
0
Sangre de Cerdo
75.22
18.50
0.11
0.06
40.00
0
Sesos de Cerdo
126.03
10.60
9.00
0.70
2000.00
0
Corazón de Cerdo
100.00
16.90
3.60
150.00
Manitas de Cerdo
290.88
16.00
25.00
0.50
6.20
0
Riñón de Cerdo
112.80
16.50
5.20
0
365.00
0
Hígado de Cerdo
134.63
21.00
5.00
1.50
360.00
0
Chuleta de Cordero
247.00
15.40
20.60
79.50
0
Costilla de Cordero
225.00
18.00
17.00
78.00
0
Paleta de Cordero
235.10
17.60
18.30
0
76.00
0
Pierna de Cordero
186.70
19.00
12.30
0
78.00
0
Corazón de Cordero
157.20
16.80
10.00
Hígado de Cordero
131.25
21.00
4.00
3.00
300.00
0
Riñón de Cordero
93.27
16.50
3.03
0
375.00
0
Sesos de Cordero
125.60
11.60
8.80
0
2200.00
0