Indredientes
Para el Rape:
Colas de Rape dependiendo del tamaño. En esta receta 2 colas para 4 personas
Sal, Pimienta Roja, Pimienta Negra, Ajos, Aceite de Oliva y Vinagre de Jerez
Acompañamiento:
1 Cebolla Roja grande
3 Zanahorias
8 Scallions
4 Puerros pequeños tiernos
Tomates “sun dried” italianos en aceite
Arroz Blanco tipo Basmati
Utiles:
Sous Vide
Bolsas de plastico y señadora / aspiradora (para hacer el vacío)
Elaboración
Condimentar el rape con sal, pimienta roja y negra,
Condimentar el rape con sal, pimienta roja y negra,
Poner el rape en una bolsa de plastico junto son los ajos cortados, y un poco de aceite de oliva. Hacer el vacío y sellar
Poner el rape en una bolsa de plastico junto son los ajos cortados, y un poco de aceite de oliva. Hacer el vacío y sellar
Sumergir en al agua con la Sous Vide a 118 F
Sumergir en al agua con la Sous Vide a 118 F
Condimentos
Condimentos
Cortar las verduras para el acompañamiento
Cortar las verduras para el acompañamiento
Incluir unos buenos tomates secos en aceite
Incluir unos buenos tomates secos en aceite
Freír con poco aceite en una sartén a fuego lento
Freír con poco aceite en una sartén a fuego lento
Cuando este hecho poner los tomates encima para que se calienten
Cuando este hecho poner los tomates encima para que se calienten
A partir de 1 hora el pescado estará hecho. Sacar de la bolsa. Reservar jugo. Ventajas de la Sous Vide nunca se hará demasiado!!
A partir de 1 hora el pescado estará hecho. Sacar de la bolsa. Reservar jugo. Ventajas de la Sous Vide nunca se hará demasiado!!
Poner en la sartén para que no se enfrie
Poner en la sartén para que no se enfrie
Utilizar la antorcha (opcional)
Utilizar la antorcha (opcional)
La antorcha es clave con las carnes no con el pescado
La antorcha es clave con las carnes no con el pescado
Servir junto con las verduras y el arroz blanco. Poner un poco del jugo del rape encima del pescado. A disfrutar
Servir junto con las verduras y el arroz blanco. Poner un poco del jugo del rape encima del pescado. A disfrutar
