El sofrito es la salsa que lanzó mil platos. Es la esencia, la base, de la cocina española. Este encuentro del Viejo Mundo del aceite de oliva y el Nuevo Mundo del tomate es la base perfecta para cualquier ingrediente estrella: pollo, pescado, marisco. Usarás esta receta una y otra vez en la cocina de tapas. Domínelo, apréndalo en la memoria y ábrale la puerta a España.