Ceviche Peruano

  • Ingredientes
  • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, halibut)
  • 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
  • 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado al gusto
  • Guarniciones para acompañar al cebiche:
  • Hojas de lechuga
  • Maíz cancha o maíz tostado
  • Choclo o maíz, sancochado
  • Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
  • Chifles de plátano verde
  • Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
  • Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación

Notas: Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo. La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones – esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.

Ceviche Peruano